家庭健康推薦》適合全家人的藥膳食譜料理

藥膳是一種結合了中醫藥膳學說和烹飪技巧的獨特飲食方式。

它主要以草藥、中藥材或具有補益功效的食材為主要成分，再配以適量的蔬菜、肉類或其他食材，經過特定的烹調方法烹製而成。

藥膳不僅具有傳統飲食的美味，還具有調理身體、補益健康的功效。

可根據個人體質和需求，調理氣血、補充精力、改善體質、提升免疫力等，被廣泛應用於中國的飲食文化中。

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1.藥膳排骨

藥膳排骨通常會使用具有補益作用的中草藥和食材，如當歸、黃耆、枸杞等，配合豬排骨燉煮，能夠補充氣血、強筋骨，對於氣血不足、骨質疏鬆的人有很好的補益效果。

2.藥燉土虱

在中醫理論裡，土虱含有多種礦物質和微量元素，而藥燉土虱歷來被視為補身養生的食品，具有助陽養血、補腎補虛、調中的功效，特別適合體質虛損、營養不良，乳汁不足的人來補充，但是土虱的皮下脂肪不易消化，因此極易因其腹瀉，故不宜連續多餐食用。

3.羊肉爐

中醫書籍《本草綱目》記載，「羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷」。

羊肉性溫補，具有補腎強身、補氣固脾的功效，常與藥材如枸杞、紅棗、當歸等一同燉煮，能夠補充體力，對於腎虛體質、氣血不足、性瘦怕冷、病後虛寒、產婦產後大虛的人有很好的補益效果。

但羊肉的氣味較重，對胃腸的消化負擔也較重，並不適合胃脾功能不好的人食用，和豬肉牛肉一樣，過多食用這類動物性脂肪，可能會對心血管系統造成壓力。

4.薑母鴨

薑母鴨在烹調時會加入老薑、川芎、當歸、薑母等材料，因為在中醫的說法中，鴨肉補陰、甘冷、滋陰補虛，屬於甘冷食材，適合「虛火上炎」的體質食用。

且在醫學上，鴨肉的鐵質含量比牛肉高，具有豐富的維生素A及不飽和脂肪酸，而薑母具有溫補脾胃、驅寒散寒的功效，常用於補益養生、調理脾胃、改善腹瀉、食欲不振等症狀，若冬天容易手腳冰冷，也可藉由薑母鴨的「活血」功效促進血液循環。

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1.九尾草雞湯（狗尾草）

九尾草具有清熱解毒、利尿消腫的功效，而雞肉是高蛋白質的食材，對於補充體力、強筋骨有益，同時蔬菜的營養也有助於調理脾胃，促進消化吸收。

📍材料：雞肉、九尾草、蔬菜(如胡蘿蔔、洋蔥)、枸杞、紅棗、調味料(鹽、胡椒等)

📍步驟：

(1)處理食材： 將雞肉洗淨後，切成適口大小的塊狀，並且把九尾草上的土沖洗直到水清澈。而蔬菜洗淨後，也切成小塊或片狀備用。

(2)煮湯底： 將適量的水倒入鍋中，加入雞肉、九尾草、枸杞、紅棗和蔬菜，用中火煮沸，煮的過程中可用勺子把雜質撈掉。

(3)燉煮： 煮沸後轉小火，繼續燉煮約 1-2 小時，直到雞肉熟透、湯汁濃郁。

(4)完成： 最後根據個人口味加入適量的鹽、胡椒等調味料，調味至喜好的味道，即可享用熱騰騰的九尾草雞湯。

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2.十全藥燉排骨

十全大補湯是一種補益養生的中藥湯品，藥材中的當歸、黨參、熟地黃等具有滋補脾胃的功效，能夠調理消化系統，促進食物的消化吸收。

而排骨含有豐富的蛋白質和營養物質，再配合十全大補湯的中藥材，可以補充身體所需的各種營養素，有助於提升整體健康水平。

📍材料：排骨、十全大補湯的中藥材(如當歸、黨參、熟地黃、白芍、川芎等)、米酒、其他配料(如蔬菜、調味料)

📍步驟：

(1)處理食材： 將排骨洗淨，切成適口大小的塊狀，並以熱水川燙3-5分鐘後，撈起去渣。十全藥材也要稍微沖洗。

(2)煮湯底： 將適量的水倒入鍋中，加入排骨、十全大補湯的中藥材、米酒和蔬菜，用中火煮沸。

(3)燉煮： 煮沸後轉小火，繼續燉煮約 40-50分鐘（依個人喜愛排骨肉的軟硬度口感），直到排骨熟透、湯汁濃郁。

(4)完成： 最後根據個人口味加入適量的鹽、胡椒等調味料，調味至喜好的味道，即可上桌。

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3.山藥蓮子排骨湯

山藥、蓮子和排骨都是常見的滋補食材，對脾胃虛弱、消化不良有一定的調理作用。

山藥具有補脾健胃、滋補氣血的作用；蓮子有益心安神、清熱止渴的功效；排骨則含有豐富的蛋白質和營養物質，有助於增強體力、提升免疫力。

📍材料：排骨、山藥、蓮子、紅棗、枸杞、薑、米酒、其他配料（如蔬菜、調味料）

📍步驟：

(1)處理食材： 將切成適口大小的的排骨滾水川燙洗淨。山藥可於入鍋前再去皮，切成小塊（避免氧化）。蓮子洗淨，備用。薑去皮切片。蔬菜洗淨，切成小塊或片狀，備用。

(2)煮湯底： 將適量的水倒入鍋中，加入薑片、排骨、蓮子、紅棗，用中火煮沸。

(3)燉煮： 煮沸後轉小火，繼續燉煮約 25分鐘，直到排骨熟透。接著加入山藥塊煮7-8分鐘。

(4)完成： 最後加入枸杞、米酒及適量的鹽、胡椒等調味，即可享用。

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4.粉光蔘雞湯

粉光參是一種珍貴的中藥材，具有補益養生、補氣養血的功效，對於疲勞、失眠等問題有一定的改善作用。

而雞肉是高蛋白質的食材，對於補充體力、強筋骨有益，同時蔬菜的營養也有助於調理脾胃，促進消化吸收。

📍材料：雞肉、粉光參、紅棗、老薑片、米酒、枸杞、其他配料(如蔬菜、干貝、調味料)

📍步驟：

(1)處理食材： 先將干貝以米酒泡軟，再將雞肉切成適口大小的塊狀，並川燙洗淨。粉光參洗淨，備用。蔬菜洗淨，切成小塊或片狀，備用。

(2)煮湯底： 將適量的水倒入鍋中，加入雞肉和薑片，並用中火煮沸。

(3)燉煮： 煮沸後轉小火，放入紅棗、枸杞、粉光蔘、干貝、蔬菜和米酒，並蓋鍋蓋繼續燉煮約 15-20分鐘。開蓋前可再轉大火滾3分鐘逼出雜質並撈掉。

(4)完成： 最後根據個人口味加入適量的鹽、胡椒等調味料，，即可享用熱騰騰的粉光蔘雞湯。

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5.天麻魚湯

天麻是一種中藥材，具有舒筋活血、鎮痛止痙的功效，有助於改善頭痛、風濕痛等症狀，而魚肉富含蛋白質和營養素，是一道適合全家享用的滋補湯品。

📍材料：魚肉（如鯛魚、鱸魚等）、天麻、川芎、白芷、薑片、油、其他配料（如蔬菜、調味料）

📍步驟：

(1)處理食材： 將魚肉洗淨，去除鱗片和內臟，切成適口大小的塊狀。藥材部分洗淨後，用水浸泡20分鐘，備用。蔬菜洗淨，切成小塊或片狀，備用。

(2)湯底前置： 先用小火油煎薑片，發出香味後，再將洗淨的魚放入鍋內稍微煎一下。

(3)燉煮湯底：再來，將魚肉、天麻、川芎、白芷、薑片、蔬菜和適量的水放進鍋中，用大火煮沸。 煮沸後轉小火，繼續燉煮約55分鐘，直到魚肉熟透、湯汁濃郁。

(4)完成： 最後根據個人口味加入適量的鹽、胡椒等調味料，即可上桌享用。

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Q1：生理期來適合吃藥膳嗎？

可以，但要慎選及挑對時間。

生理期間身體處於一種特殊的生理狀態，部分女性可能會出現月經痛、疲勞、情緒不穩等情況，這時候適合食用一些含有溫補、舒緩經痛效果的藥材，如當歸、川芎、紅棗、益母草等，這些食材有助於緩解生理期所帶來的不適。

但生理期也應該避免吃太補，包括四物湯、八珍湯，都應該忌口，以免補過頭，反而抑制子宮收縮，造成出血量減少，或突然大增的兩極化現象。若要食用，應選擇在經血只剩一些些咖啡色殘量時，再行進補。

Q2：小朋友能吃藥膳嗎？

其實吃藥膳並沒有年齡限制，但食材和配方需要符合他們的年齡和生理特徵去做適當調整。

建議選用些許中藥材，搭配新鮮的蔬菜和清淡的動物性食材，如雞肉、魚肉等，以補充營養、促進生長發育。

然而，需要注意的是，避免使用過於濃烈或刺激性的中藥材，以及過份複雜的配方，最好在給小朋友食用藥膳之前，先諮詢兒科醫生或營養師的意見，確保選用的食材和配方對其健康無害。

Q3：吃藥膳要注意什麼？

食用藥膳時需適量，不宜過量，一般來說，建議每週食用一至三次藥膳，並根據自身體質和健康狀況調整食用頻率，避免引起身體不適。

同時，個人對於某些中藥材可能存在過敏反應，建議先進行適量測試再食用。

Q4：懷孕可以吃藥膳嗎？

懷孕期間是可以適量食用藥膳的，但需要特別注意選用的食材和配方，以確保對胎兒和母親的健康無害。

建議選用些許溫和、有益的中藥材，如當歸、枸杞、黨參等，搭配適量的蔬菜和清淡的動物性食材，如雞肉、魚肉等。然而，有些中藥材可能對胎兒有不良影響，如川烏、紅花等，懷孕婦女應避免使用。

在食用藥膳之前，最好先咨詢產科醫生或營養師的意見，確保所選用的食材和配方對懷孕期間的母子健康都是安全的。

Q5：哪些人不適合吃藥膳？

雖然藥膳對於大多數人都有益，但有些特定人群不適合食用，如對某些中藥材過敏的人、正在接受特定治療或服用特定藥物的人、以及特定疾病患者等。在食用藥膳前，建議進行相應的醫療咨詢，以確保安全。

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